Есгаррат або есгаррет – це холодний салат, основними інгредієнтами якого є смажений червоний перець та солона тріска . Це типова страва Валенсійської спільноти , яку зазвичай їдять як тапас або закуску, заправляючи подрібненим часником та гарною оливковою олією. Деякі люди також додають чорні оливки.
Назва цієї страви походить від способу приготування тріски та перцю, розриваючи їх на невеликі соломки.
Тріска, яку традиційно використовують для цього рецепту, відома як «англійська тріска» , і характеризується довшим часом сушіння, твердішою м’якоттю та більш жовтим відтінком. У Валенсії її відносно легко знайти навіть у невеликих пакетиках, вже розшаровану на пластівці, готову до приготування цієї традиційної страви. Якщо ви не можете знайти цей вид тріски, ви можете використати солону тріску та замочити її у воді на кілька годин, щоб видалити сіль; хоча результат буде не зовсім таким самим, він буде досить схожим.
Щоб приготувати смажений червоний перець, ви можете підготувати його, як я вже пояснював у рецепті ескалівади , після смаження його очищають від шкірки та нарізають смужками руками.
Есгаррает
Насолоджуйтесь цією простою, але насиченою типовою валенсійською стравою
- Барбара Гонсало
- Кімната: іспанська
- Тип рецепта: риба
- Порції: 3
- Час приготування:
- Час приготування:
- Загальний час:
Інгредієнти
- 3 червоних солодких перцю, засмажених соломкою
- 100 грам солоної тріски
- Зубчики часнику 3
- оливкова олія
- чорні оливки (за бажанням)
Підготовка
Замочіть тріску на 12-24 години, щоб вона трохи знесолилася, якщо це звичайна солона тріска. Якщо це англійська тріска, знесолювати її не потрібно.
Покладіть перець соломкою в ємність з частиною соку, який виділився під час смаження.
Покришіть тріску руками, видаливши залишки шкіри або колючок, які у неї можуть бути.
Змішайте тріску зі смаженим перцем соломкою.
Подрібніть часник дуже дрібно.
Залийте часник перцем і тріскою і полийте гарною краплею оливкової олії.
Добре перемішайте, накрийте поліетиленовою плівкою і залиште суміш на кілька годин у холодильнику, по можливості залиште на ніч, щоб вона добре мацерувала.
Під час подачі перевіряйте рівень солі і при необхідності додайте її.
Прикрасьте чорними оливками, якщо хочете, і подайте з хорошим хлібом.
