Капуста з Кадісу з усіма її обладнаннями

Підготовка

1. Напередодні окремо замочіть білу квасолю та нут. Спочатку ми готуємо овочі, а потім очищаємо моркву і нарізаємо її невеликими квадратиками. З селери також знімаємо нитки і теж дрібно нарізаємо. Стручкову квасолю також звільняємо від ниток, обрізаючи кінчики і хвостики і розділяючи на частини. Подрібніть мангольд, а картоплю і гарбуз очистіть, нарізавши їх квадратиками.

2. Промийте м’ясо, кістки та бекон і покладіть їх у велику каструлю, яку ми накриємо великою кількістю холодної води. Коли вона почне кипіти, зніміть воду, щоб видалити забруднення з поверхні. Накрити кришкою і варити 20 хвилин.

3. У ступці зробіть кашку з часником, кмином, паприкою та сіллю. Додайте в каструлю селеру, мангольд, нут і білу квасолю.

4. Розведіть майадо невеликою кількістю води і додайте в каструлю. Накрити кришкою і варити на дуже слабкому вогні 1 годину.

5. На півдорозі приготування додайте зелену квасолю та моркву.

6. Також додайте чорізо, чорний пудинг, картоплю та гарбуз, дайте їм варитися під кришкою ще 20 хвилин або поки все не буде готове. Виправте сіль і подавайте, залишивши м’ясо та ковбаси для прінга.