Щоб приготувати багато рибних страв смачними, деякі люди використовують бульйонні кубики , але я не фанат цих дегідратованих концентратів. Я віддаю перевагу натуральним інгредієнтам, особливо коли йдеться про дітей . Хороший концентрований рибний бульйон, приготований з панцирів креветок, окрім того, що він дуже недорогий, додасть нашим стравам особливого смаку.

Однак слід зазначити, що ми в основному використовуватимемо голови цих ракоподібних , які мають високий рівень холестерину , що батькам слід враховувати залежно від спеціальних дієтичних запобіжних заходів, яких вони повинні дотримуватися зі своїми дітьми.

Концентрат креветки Fumet

Друк рецепта Коментарі

Щоб багато страв з риби вийшли смачними, деякі вдаються до бульйонних кубиків, але я не прихильник такого концентрату. Цей рецепт концентрату Shrimp Fumet набагато кращий

Ангела

Кімната: традиційний
Тип рецепта: супи
Порції: 4

Інгредієнти

Голови та панцири по 1/2 кілограми креветки, креветки або креветки
1 цибуля-порей
1/2 цибулі
постріл витриманого рому (за бажанням)
оливкова олія
сіль

Підготовка

Перш за все, ми добре почистимо ракоподібних, які будемо використовувати в будь-якому іншому рагу або страві, а раковини залишимо.
Цибулю та цибулю-порей наріжте шматочками та покладіть їх підрум’янити в каструлю з невеликою кількістю олії.
Коли цибуля стане прозорою, додайте головки та панцирі креветок і перемішайте кілька разів, поки вони не стануть помаранчевими.
На цьому етапі ми додамо порцію рому і фламбуємо його за допомогою запальнички.
Щоб прибрати жар, просто кілька разів струсіть каструлю. Так як спирт спалюється, його включення не буде незручністю для дітей. Потім ми заллємо водою (небагато, поки черепашки трохи не покриються), додамо щіпку солі і дамо варитися на середньому вогні приблизно 20-25 хвилин.
Після цього ми знімаємо з вогню і пропускаємо вміст каструлі через блендер, поки вміст частково не подрібниться. Тоді нам залишиться лише пропустити його через дрібне ситечко, постійно обертаючи виделкою, щоб відокремити концентрат креветок від залишків панцира, які протистояли блендеру.
У нас уже є фумет, готовий до використання в рагу, макаронах, супах або рисових стравах. о! і його можна заморозити, якщо ми захочемо використати його пізніше.