Софріто, крок за кроком

Підготовка

1. Насамперед миємо, очищаємо і нарізаємо овочі. Цибулю очистіть від лушпиння і зніміть перший шар, якщо вона зіпсувалася або ви до неї доторкнулися і вона здається закупореною. Розрізаємо навпіл. На дошці гладким гострим ножем без зубів ми можемо добре нарізати його на юліану, тобто на дрібні вертикальні смужки, або нарізати, для чого ми повинні почати різати, як юліану, а потім зробити поперечні надрізи, щоб з цибулі виходять кубики. Під час нарізання овочів необхідно враховувати, щоб усі шматочки були приблизно однакового розміру, щоб вони однаково готувалися.

2. Гострим ножем знімаємо з помідор шкірку. Якщо ми розіб’ємо його на сегменти, нам буде легше видалити насіння. Після розколу ми нарізаємо його рівномірно, як і цибулю.

3. Необхідно видалити плодоніжки і насіння, які знаходяться всередині перців, а також білу шкірку, яка у них є на стінках, особливо у червоних. Після розколу ми можемо нарізати їх тонкими скибочками, тонкими смужками або подрібнити. Йдеться про дотримання решти розрізів і ефекту, якого ми хочемо досягти в рецепті. Якщо ми не хочемо, щоб овочі були помічені, ідеальним буде все подрібнити. Якщо ми хочемо, щоб овочі були присутніми, краще нарізати овочі трохи товщі та смужками.

4. Моркву необхідно почистити картоплечисткою або ножем і видалити кінці. Його добре наріжте тонкими скибочками або дрібно наріжте.

5. Зубчики часнику в соус додають цілими і з шкіркою, як правило, у потужні рагу, такі як фабада або м’ясні страви. У таких стравах, як паелья або риба в соусі, їх краще очистити і подрібнити. Розкрийте їх навпіл і видаліть центральну ніжку, це трюк, щоб уникнути повторення.

6. Щоб почати готувати овочі, розігрійте каструлю з достатньою кількістю олії, щоб вона покрила поверхню. Коли воно гаряче, ми починаємо з додавання цибулі та щіпки солі, щоб він пустив сік. Коли він постояв на вогні кілька хвилин і ми побачили, що він втратив воду і почав втрачати свій яскраво-білий колір, ми додаємо перець, який жорсткіший за інші овочі та готується довше, як і цибуля. Через кілька хвилин додаємо часник і моркву. Продовжуємо пасерувати, поки не переконаємося, що овочі м’які. Нарешті ми додаємо помідор, який завдяки великій кількості води дозволить овочам закінчити приготування та розтанути, утворюючи свого роду густий соус. Сіль ректифікуємо.

7. Спеції, такі як трави, паприка, перець або кмин, можна додати до соусу, залежно від нашого смаку та рецепту, який ми збираємося приготувати.